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Tendencias Globales
Soluciones pensadas para tu cocina
Convierte las tendencias del sector en soluciones personalizadas con la guía de chefs expertos.
- Independiente - Cafeterías y panaderías
- Independientes – Restaurantes / pubs / bares con servicio completo
- Restaurantes independientes de servicio rápido
- Cadena de cafeterías y panaderías
- Cadena – Restaurantes / pubs / bares con servicio completo
- Cadena de restaurantes de comida rápida
- Residencias para ancianos
- Hotel
- Comedores
- Ocio
- Servicio de comida móvil
- Servicio de catering privado
- Restaurantes virtuales
- Unidades de Producción Centrales
T2
Street Food con Identidad
52%
de la Generación Z busca comer mejor. Incorpora opciones de street food más ligeras y con proteína vegetal.
- Todo tipo de negocios
T1
Cocina sin Fronteras
Construir
un menú fusión de tres niveles: variaciones del 10%, mezclas de formato familiar y bocados premium para equilibrar el riesgo y el alcance.
- Todo tipo de negocios
T3
Gastronomía a Medida
58%
El 55% de los comensales paga más por menús de degustación personalizados; el 55% paga más por platos seleccionados, lo que convierte la personalización del paquete en una venta adicional de alta gama.
- Todo tipo de negocios
T4
Raíces Culinarias
78%
Pagarán más por productos naturales/totalmente naturales; los platos con etiqueta limpia y mínimamente procesados tendrán un precio más elevado.
- Todo tipo de negocios
T1
Cocina sin Fronteras
Combinar
Kéfir con ingredientes botánicos (por ejemplo, lassi de kéfir de hibisco) para un toque distintivo que aúna dos tendencias en auge.
- Independiente - Cafeterías y panaderías
T1
Cocina sin Fronteras
2026
Los comensales buscan una fusión culinaria informada y respetuosa con la cultura local: técnicas auténticas y narración de historias, no trucos publicitarios.
- Independientes – Restaurantes / pubs / bares con servicio completo
T1
Cocina sin Fronteras
Usar
Tazones, comidas para comer con las manos (tacos, hamburguesas, sushi, burritos) como vehículos para sabores globales.
- Restaurantes independientes de servicio rápido
T1
Cocina sin Fronteras
Espumoso
Las limonadas de café con sabor a lichi, mango y las clásicas están de moda; añádelas a tu rutina de refrescos durante el día.
- Cadena de cafeterías y panaderías
T1
Cocina sin Fronteras
Combinar
Las fusiones de productos por tiempo limitado, las colaboraciones con influencers y las demostraciones en tienda impulsarán el éxito de Borderless Cuisine.
- Cadena – Restaurantes / pubs / bares con servicio completo
T1
Cocina sin Fronteras
Lanzamiento
Productos de fusión sin fronteras y por tiempo limitado para atraer a la Generación Z y diferenciarse; utilizar variaciones económicas de platos locales.
- Cadena de restaurantes de comida rápida
T1
Cocina sin Fronteras
cultura pop
Los menús temáticos y las colaboraciones están en auge; utilice formatos híbridos para atraer a comensales que se guían por un estilo de vida determinado.
- Residencias para ancianos
T1
Cocina sin Fronteras
Oferta
Un restaurante de fusión donde los comensales eligen las salsas y el nivel de picante en directo.
- Hotel
T1
Cocina sin Fronteras
Técnica
El intercambio supera la novedad de los ingredientes: los comensales valoran la elaboración artesanal y los métodos de preparación específicos.
- Comedores
T1
Cocina sin Fronteras
OVNI
Las hamburguesas (envasadas en bolsa sellada) ofrecen opciones portátiles y personalizables con ingredientes de fusión.
- Ocio
T1
Cocina sin Fronteras
Oferta
Hamburguesas con pan de arroz para crear una opción sin gluten sin necesidad de añadir nuevos rellenos.
- Servicio de comida móvil
T1
Cocina sin Fronteras
Herencia
Las colaboraciones entre chefs de gran talento atraen a comensales aventureros y con sensibilidad cultural.
- Servicio de catering privado
T1
Cocina sin Fronteras
Fusión
Se transportan bien: el Budae jjigae y los postres de caramelo de miso son ideales para el servicio a domicilio.
- Restaurantes virtuales
T1
Cocina sin Fronteras
Estandarizar
con mezclas preelaboradas y salsas listas para usar para lograr una escala uniforme.
- Unidades de Producción Centrales
T2
Street Food con Identidad
Agregar
Un plato salado de autor (un híbrido dulce-salado) para generar interacción en redes sociales y atraer a comensales aventureros.
- Independiente - Cafeterías y panaderías
T2
Street Food con Identidad
Adoptar
Precios competitivos: productos de calle con una excelente relación calidad-precio y experiencias de prestigio para aumentar los márgenes y el alcance.
- Independientes – Restaurantes / pubs / bares con servicio completo
T2
Street Food con Identidad
Conducir
El miedo a perderse algo (FOMO, por sus siglas en inglés) se manifiesta a través de asequibles y fotogénicos alimentos callejeros para llevar.
- Restaurantes independientes de servicio rápido
T2
Street Food con Identidad
Cambiar
Desde salsas y especias de primera calidad listas para usar hasta platos de alta gama con una consistencia uniforme.
- Cadena de cafeterías y panaderías
T2
Street Food con Identidad
Introducir
Vasitos de plátano rellenos como aperitivos para compartir; rellénelos con churrasco, guacamole o chimichurri.
- Cadena – Restaurantes / pubs / bares con servicio completo
T2
Street Food con Identidad
Decir
La historia de la artesanía: el dominio y la memoria cultural aumentan el valor percibido sin necesidad de precios elevados.
- Cadena de restaurantes de comida rápida
T2
Street Food con Identidad
Elevar
Con productos artesanales hiperlocales, añade salsas exclusivas o modificaciones a los platos existentes sin aumentar los precios.
- Residencias para ancianos
T2
Street Food con Identidad
Calle
La gastronomía atrae a la Generación Z que busca experiencias culinarias memorables.
- Hotel
T2
Street Food con Identidad
Chia
Las semillas están de moda: añade aguas frescas o vasitos de postre a tu programa de bebidas.
- Ocio
T2
Street Food con Identidad
Girar
Las ofertas trimestrales de comida callejera por tiempo limitado buscan destacar la frescura y el liderazgo en tendencias.
- Servicio de comida móvil
T2
Street Food con Identidad
Calle
El auge cultural que rodea a la gastronomía justifica la organización de noches temáticas y narraciones sociales para atraer a comensales más jóvenes.
- Servicio de catering privado
T2
Street Food con Identidad
Bajo
Su bajo coste y su rápida preparación hacen que la comida callejera sea ideal para los menús del día.
- Restaurantes virtuales
T2
Street Food con Identidad
Estandarizado
Las salsas y las pastas de especias reducen las diferencias de habilidad y la presión en la preparación.
- Unidades de Producción Centrales
T2
Street Food con Identidad
Escaparate
Presentación de los productos artesanales: termine de preparar los platos en la barra y hable sobre su procedencia para realzar el valor percibido.
- Comedores
T3
Gastronomía a Medida
Lanzamiento
Postres-bebidas por capas con aderezos y espumas frías de temporada en vasos transparentes.
- Independiente - Cafeterías y panaderías
T3
Gastronomía a Medida
Compartible
Las experiencias gastronómicas con olla caliente están ganando popularidad a nivel mundial; los comensales valoran las barras de salsas personalizables.
- Independientes – Restaurantes / pubs / bares con servicio completo
T3
Gastronomía a Medida
Costumbre
Los boles de cereales y ensaladas están en auge; añade una línea para que los clientes armen su propio plato con ingredientes frescos y aderezos caseros.
- Restaurantes independientes de servicio rápido
T3
Gastronomía a Medida
Vivir,
Las cenas con espectáculo narrativo siguen siendo populares; ofrezca representaciones a pequeña escala con menús temáticos.
- Cadena de cafeterías y panaderías
T3
Gastronomía a Medida
Tren
Capacitar al personal en la interacción con los comensales, el control de costos y el inventario para ampliar la personalización de manera consistente.
- Cadena – Restaurantes / pubs / bares con servicio completo
T3
Gastronomía a Medida
AI
La personalización del menú agiliza los pedidos y las ventas adicionales; adapta las sugerencias a los pedidos anteriores y a las necesidades dietéticas.
- Cadena de restaurantes de comida rápida
T3
Gastronomía a Medida
Guía,
No abrumes: la personalización cuidadosamente seleccionada empodera a los comensales sin ralentizar la fila.
- Residencias para ancianos
T3
Gastronomía a Medida
Agregar
Estaciones interactivas diseñadas por un restaurante para que los comensales personalicen sus platos y experiencias.
- Hotel
T3
Gastronomía a Medida
Anfitrión
Barras de cocina interactivas o clases para impulsar la participación, la fidelización y los ingresos entre semana.
- Ocio
T3
Gastronomía a Medida
Usar
Degustaciones efímeras con interacción con el chef para acelerar las pruebas del menú y la obtención de comentarios.
- Servicio de comida móvil
T3
Gastronomía a Medida
Estandarizar
Personalización con paquetes de experiencias y kits para hacer en casa que reducen el tiempo de preparación y la complejidad de los ingredientes.
- Servicio de catering privado
T3
Gastronomía a Medida
Realidad virtual
Las simulaciones de cocina fortalecen las relaciones con la marca; convierte tu creación estrella en un juego con recompensas.
- Restaurantes virtuales
T3
Gastronomía a Medida
UPC
Las operaciones se adaptan mejor a un modelo de personalización estructurado en menús, no a una preparación a medida.
- Unidades de Producción Centrales
T3
Gastronomía a Medida
Priorizar
Opciones de personalización sencillas (punto de cocción, salsas) para aumentar la participación sin alterar los platos.
- Comedores
T4
Raíces Culinarias
Agregar
Platos tradicionales microrregionales con toques modernos para atraer a comensales que buscan experiencias auténticas pero accesibles.
- Independientes – Restaurantes / pubs / bares con servicio completo
T4
Raíces Culinarias
Generación Z
Valora las historias de origen; añade narrativas culturales a los platos.
- Restaurantes independientes de servicio rápido
T4
Raíces Culinarias
Agregar
Un pequeño estante con productos regionales para aumentar los ingresos y dar a conocer la historia de tu marca.
- Cadena de cafeterías y panaderías
T4
Raíces Culinarias
Ancla
Menús basados en productos tradicionales de larga duración; ingredientes de moda y volátiles como ofertas por tiempo limitado con opciones de sustitución.
- Cadena – Restaurantes / pubs / bares con servicio completo
T4
Raíces Culinarias
Usar
Productos de temporada limitada con sabores familiares; evite preparaciones que requieran mucho tiempo y habilidad.
- Cadena de restaurantes de comida rápida
T4
Raíces Culinarias
Respeto
Normas dietéticas culturales en los menús de los festivales (por ejemplo, cerdo en lugar de ternera para las creencias taoístas).
- Residencias para ancianos
T4
Raíces Culinarias
Turístico
o en zonas con una gastronomía de la que enorgullecerse: los platos tradicionales impulsan la afluencia de público y la diferenciación.
- Hotel
T4
Raíces Culinarias
Recolectado
y los ingredientes autóctonos están ganando terreno: utilice ingredientes locales y de temporada.
- Comedores
T4
Raíces Culinarias
Manojo
Comida étnica acompañada de espectáculos culturales en noches de festival personalizadas con entrada de pago.
- Ocio
T4
Raíces Culinarias
Característica
Especiales de herencia hispana por tiempo limitado con historias (tacos, empanadas) para crear vínculos emocionales.
- Servicio de comida móvil
T4
Raíces Culinarias
2026
En 2026, la tendencia es a favor de las reinterpretaciones alegres de la tradición: modernizar los platos tradicionales con formatos lúdicos y presentaciones que inviten a la interacción social.
- Servicio de catering privado
T4
Raíces Culinarias
Modernizado
Los clásicos están cobrando nueva vida; actualice su presentación o añada elementos regionales conservando la autenticidad.
- Restaurantes virtuales
T4
Raíces Culinarias
Herencia
Los menús con información clara sobre el origen de los platos ayudan a los clientes a comercializarlos y a reconectar con las comunidades.
- Unidades de Producción Centrales
T4
Raíces Culinarias
Diferenciar
Postres con hierbas autóctonas y clásicos modernizados.
- Independiente - Cafeterías y panaderías
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Tendencias a tener en cuenta
La influencia del año pasado
Descubre cómo Menús del Futuro inspiró a las cocinas de todo el mundo a innovar y crecer.
50%
de la Generación Z probó más sabores nuevos el último año. Entre los Baby Boomers, solo el 14%.
Una nueva corriente
culinaria que parte de las raíces locales y las eleva con un toque global, desde marinadas con za'atar hasta postres con ube.
68%
de los clientes menores de 40 años buscan ahora platos que reflejen múltiples culturas.
Impacto de las tendencias
en hostelería
Echa un vistazo a cómo los chefs de todo el mundo están perfeccionando sus platos con Menús del Futuro.
"No tengas miedo de dejar que el cliente diga lo que quiere. Los chefs siempre deben estar preparados para que eso cambie y ofrecer lo que el cliente desea".
Chef ejecutivo en The Duke of Sussex, Reino Unido
Bocados audaces: cómo los chefs están redefiniendo el street food
@jhoananais
"Hay que ser adaptable. La Tierra se está haciendo cada vez más pequeña. Podemos acceder a casi todo desde otra parte del mundo."
Chef en Tabure, Reino Unido
''Nos gusta experimentar un poco, por así decirlo. Y aquí es donde ponemos a prueba nuestra faceta culinaria''.
Chef y propietaria en Santa Masa Tamaleria, EE. UU.
