טרנד השורשים הקולינריים מוביל גם השנה, ומביא את התשוקה והכבוד למורשת ותרבות מקומית ואיתו רוח של אנרגיה חדשה. זהו לא רק שימור המסורת, אלא הרצון לחגוג אותה, והאוכל הוא מקור ההשראה ליצירתיות מחודשת.
ב2025 הדגש היה על העלאה מחדש לתודעה של מנות מסורתיות והעמדתן במקום של כבוד כראוי להן. השנה האווירה קלילה וחגיגית יותר: מתכונים מבית אמא וטכניקות מסורתיות הופכים נגישים יותר ורלוונטיים לסועדים של היום.
ראה כיצד הטרנדים משפיעים על סוגי עסקים שונים
רווחיות
78%
מהסועדים יהיו מוכנים לשלם יותר עבור מנות טבעיות / מחומרי גלם טבעיים בלבד, ומחיר גבוה יותר עבור מנות עם רשימת רכיבים נקייה Clean Label)) ועיבוד מינימלי.
פנייה לקהל דור ה‑Z
מנות גלובליות מבוססות על הצומח כגון קערות עם במיה, כוסמת ולוטוס, מחזקים את המשיכה של דור ה‑Z ומפחיתים את עלויות חלבון.
ניהול צוות
בחינה מחודשת של מסורות מקומיות; מתן עדיפות למנות בעלות שורשים מקומיים על פני חידושים גלובליים.
ניהול צוות
פישוט תהליכים כדי להיות מהירים יותר ולהפחית תלות במיומנויות מורכבות.
שורשים קולינריים: הבאת המורשת לתפריט של היום
בשנה שעברה, שורשים קולינריים עסק בהחייאת מנות קלאסיות וחיבור מחדש עם המסורת. השנה אנחנו הולכים עמוק יותר — חוגגים מורשת, יצירתיות וטעמים שהופכים כל מטבח לייחודי.
מורשת היא המפתח: חומרי גלם ודגנים עתיקים תופסים מקום גאה בתפריטים המודרניים.
טרנד של בישול איטי: טאג'ין, תבשיל קושארי מצרי, מרק אגוסי ניגרי. סגנון בישול משפחתי ובישול על אש גלויה.
תבלינים הם עניין אישי – הכנה עצמית של תערובות תיבול, כמו תערובות להכנת משחת תיבול אינדונזית. התבלינים מיוצרים בעבודת‐יד ומגיעים ממקורות מקומיים.
מטבח = זהות – מאכלים שמקורם באואחאקה במקסיקו, הרי האנדים ואמירויות המפרץ משגשגים במסעדות, ופונים לאנשים שמחפשים אותנטיות. אפריקה עולה כאזור הבא לתגליות חדשות
